冷水麵糰 材料︰ 中筋麵粉400公克、冷水220公克 鹽2/3茶匙、沙拉油26公克 作法︰ 1. 將中筋麵粉築一粉牆後，加入冷水於粉牆內調散，再加入鹽和沙拉油搓揉成麵糰。 2. 再用手將麵糰攤開醒置約3~5分鐘後，再揉製成麵糰，重複此動作約4次，即可將麵糰分切成每個約55~65公克的小麵糰揉製成餡餅皮了。 餡料 材料: 瘦牛絞肉……190公克 肥油……60公克 韭菜……150公克 花椒水……50公克 冷水麵糰……600公克 煎油……4大匙 調味料: 鹽……1茶匙 味精……1茶匙 糖……1/2茶匙 白胡椒粉……1/2茶匙 黑胡椒粉……1/2茶匙 蒜泥……1茶匙 香油……1大匙 Continue Reading