冷水麵糰
材料︰
中筋麵粉400公克、冷水220公克
鹽2/3茶匙、沙拉油26公克
作法︰
1. 將中筋麵粉築一粉牆後，加入冷水於粉牆內調散，再加入鹽和沙拉油搓揉成麵糰。
2. 再用手將麵糰攤開醒置約3~5分鐘後，再揉製成麵糰，重複此動作約4次，即可將麵糰分切成每個約55~65公克的小麵糰揉製成餡餅皮了。
餡料
材料:
瘦牛絞肉……190公克
肥油……60公克
韭菜……150公克
花椒水……50公克
冷水麵糰……600公克
煎油……4大匙
調味料:
鹽……1茶匙
味精……1茶匙
糖……1/2茶匙
白胡椒粉……1/2茶匙
黑胡椒粉……1/2茶匙
蒜泥……1茶匙
香油……1大匙
洋蔥末…….1大匙
醬油膏…….1茶匙
作法
1. 韭菜切細備用。
2. 將瘦牛絞肉和肥油與花椒水一起充份拌勻至呈現出黏稠狀。
3. 再加入所有調味料混拌均勻，用手摔打至稍微有點筋性出現即為牛肉餡料，再放進冰箱中冷藏。
4. 將冷水麵糰平均分成每個約60公克的小麵糰共10份，再將小麵糰用雙手由外向內心擠壓成圓球狀，再醒置約5分鐘後，桿成直徑約12公分外薄內厚的餡餅皮。
5. 取一片餡餅皮，包入約35公克的牛肉餡料及15公克的韭菜碎，以順時針方向將餡餅皮慢慢捏出摺痕，最後將收口捏緊成為圓包狀後，再以手掌略施力氣向下壓扁至呈1.5公分厚度的圓片狀，即為生餡餅。
6. 取一煎鍋，放入4大匙的煎油燒至熱後，放入作法5的生餡餅，以小火煎約8~10分鐘至餡餅兩面呈現出金黃色澤熟透即可。