材料： 無鹽奶油　120公克 糖粉 100公克 全蛋 50公克 低筋麵粉 200公克 高筋麵粉 50公克 做法： 1。無鹽奶油軟化，加入過篩後的糖粉打至鬆發變白。 2。蛋打散成蛋液後，分2～3次加入作法1中攪拌均勻。 3。高筋麵粉和低筋麵粉過篩後，加入作法2中攪拌均勻，即為脆硬性麵糰。 4。將作法3的麵糰裝入塑膠袋中，用桿麵棍桿平後，再放入冰箱中略微冰硬後即可。 5。把餅乾壓模放置在作法4的桿平麵糰上，略施力氣向下壓出形狀後，整齊放入舖有烤盤布的烤盤上，再放置於烤箱上層，並以350F約烤20分鐘即可。

材料: 高筋麵粉 270g 低筋麵粉 30g 乾酵母 1.5茶匙 雞蛋3顆(約150g) 鮮奶50cc 細砂糖30g 無鹽奶油30g 鹽1/4小匙 做法: 1.將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料 (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加) 2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團 3.將奶油加入慢慢混合均勻 4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度. 一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可(此動作純手工約做200-250次) 5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 6.在麵團表面噴一些水避免乾燥 7.將麵團放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘.在保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯 8.第一次發酵時間到達後用手指沾上高筋麵粉,然後直接戳入麵團中心. 9.如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵,反之,就再發10分鐘,然後再用同樣的方式試看看. 10.桌上灑些高筋粉,將麵團空氣用手壓下去擠出來 Continue Reading

材料: 中筋麵粉175g 麥麵粉75g 砂糖 40g 泡打粉 2tsp 即熔烤母 1tsp 水 125g 做法: 1.將水加熱, 與即熔烤母混合 2.倒入粉類, 並搓至光滑 3.把麵糰桿成長方形 4.塗上菜油, 灑鹽和蔥花 5.把麵糰兩端疊起來 6.用刀切成8份, 之後每份再切成一半, 頂部留1-2cm 不要切斷 7.把麵條卷好, Continue Reading