油麵材料： 水……………180克 鹽……………1小匙 鹼水…………1小匙 中筋麵粉……500克   做法： 1)      水加鹽、鹼水和麵粉，攪拌一下，再用手略揉成團 2)      切片 3)      用壓麵機粗壓（刻度1）幾次，包好，放置醒約30分 4)      反覆壓、對摺再壓，直到成為光滑方正的麵片。 5)      從刻度1壓到刻度4。 6)      切成細麵條。如果需要可以撒些手粉拌一拌（通常是不用）。確定不會黏結後，就趁還沒乾硬包裝起來，冷藏可放一兩週。其實這時應該叫鹼麵，煮好拌了油才叫油麵，不過大家都叫慣了，生的熟的都叫油麵。    油麵的煮法： 1)      把鹼麵放入沸水中煮2~3分鐘，夾一根嚐嚐，覺得熟度合宜即可撈起。 2)      放在大盆子裡，淋少許香油，一邊用長竹筷挑起，一邊用電扇吹，直到冷卻。動作要快，以免麵條還沒吹涼就黏結；店裡做得多，都是把熟麵倒在大桌上挑起吹涼。（也可以放入冰開水裡泡涼，再拌香油） Continue Reading