油麵材料：
水……………180克
鹽……………1小匙
鹼水…………1小匙
中筋麵粉……500克
做法：
1) 水加鹽、鹼水和麵粉，攪拌一下，再用手略揉成團
2) 切片
3) 用壓麵機粗壓（刻度1）幾次，包好，放置醒約30分
4) 反覆壓、對摺再壓，直到成為光滑方正的麵片。
5) 從刻度1壓到刻度4。
6) 切成細麵條。如果需要可以撒些手粉拌一拌（通常是不用）。確定不會黏結後，就趁還沒乾硬包裝起來，冷藏可放一兩週。其實這時應該叫鹼麵，煮好拌了油才叫油麵，不過大家都叫慣了，生的熟的都叫油麵。
油麵的煮法：
1) 把鹼麵放入沸水中煮2~3分鐘，夾一根嚐嚐，覺得熟度合宜即可撈起。
2) 放在大盆子裡，淋少許香油，一邊用長竹筷挑起，一邊用電扇吹，直到冷卻。動作要快，以免麵條還沒吹涼就黏結；店裡做得多，都是把熟麵倒在大桌上挑起吹涼。（也可以放入冰開水裡泡涼，再拌香油）
3) 如果不立刻吃就包好冷藏，可以保鮮數日。下面這是我冷藏兩天的自製油麵，仍然鬆散不黏結，但如果要做涼麵必需使之回溫，請參考第46篇食譜「涼麵」。