材料:
絞肉 600g
鹽2.5小匙 (原本1.5小匙, 但係真係唔夠鹹)
糖1大匙
白胡椒粉1小匙
蒜粉1小匙
冰水30cc
玉米粉2大匙
作法:
1. 將冰豬肉絞爛 (用手壓看看, 冷凍後的絞肉摸起來必需硬硬的，但又可以讓刀切的下或是用手撥開的程度)
2. 燒一鍋熱水至75~85c
3. 將絞肉及除了冰水以外的調味料放入攪拌缸裡，用漿狀攪拌頭用速度2攪打約5分鐘後加入冰水.
4. 用速度4再攪打7分鐘將絞肉打成泥狀(這時看起來像魚漿),拿一點肉泥檢查看看, 如果會像果凍一樣ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的就OK了
5. 必需再放回冰箱冰十分鐘, 讓絞肉維持在冰凍的狀態.
6. 將肉泥捏成球狀放入熱水裡煮到浮起再泡煮10~15分鐘. (全程小火, 可切一顆看看, 只要中心熟了就可以撈起來, 不要煮太久否則會不好吃)
補充:
A. 做貢丸的關鍵:
1. 絞肉全程要低溫
2. 煮貢丸的水不能滾
3. 攪打的時間和力道要夠
B. 如果想吃香菇或其他口味的就在步驟5後加入.
黃生評語：好彈呀!!