材料 :
五花腩肉 2-3 斤
粗鹽 適量
醃燒肉料 :
紹興酒 1/2 湯匙 (先將酒抹上)
幼鹽 2茶匙
糖 1/8 茶匙
雞粉 1/4 茶匙
沙薑粉 1/4 茶匙
五香粉 1/8 茶匙
製 法 :
1. 五花腩肉留皮, 先用刀在表皮上刮去污穢物及毛, 用水洗淨, 再將五花腩放入滾水內煲大約 8-10分鐘至五成熟, 然後取出過冷河.
2. 五花腩待涼後抹乾水, 用豬插及鐵釘在表面刺鬆後, 將醃燒肉料塗上, 一定要先將酒抹上, 其他材料拌勻後再平均抹上.
3. 將五花腩吊起吹乾最少 4-5 小時.
4. 用錫紙將五花腩肉包裹, 留下豬皮部份不用包. 錫紙的高度要比五花腩肉的高度多高1吋. 錫紙與腩肉中間不能有空隙.
5. 包裹好的腩肉, 在腩肉皮上面放下約1吋厚的粗鹽, 把鹽輕輕壓實, 表皮每一處地方都要用鹽覆蓋及不要被錫紙遮住.
6. 將包好的五花腩小心地放入巳預熱15 分鐘 (440F) 的焗爐內, 先焗 50 分鐘.
7. 再將腩肉表面的鹽取走, 再將燒肉放回入焗爐內, 用410F 度烤 20-25 分鐘. 烤至豬皮鬆脆.
8. 待燒肉稍涼後斬件上碟.
Source:韋太烹飪教室