內餡材料:
豬絞肉 300g
粉絲 1把
韭菜 1把
雞蛋 2顆
調味料:
醬油,雞蛋1顆,麻油,白胡椒粉,米酒,鹽,太白粉少許, 高湯(或冷開水)30g
步驟:
1. 豬絞肉稍微再剁細一些,韭菜切成約0.5cm小段,粉絲泡冷水軟化切0.5cm小段
2. 將2顆雞蛋打散用少許油炒成碎蛋
3. 將絞肉+雞蛋放入盆中攪拌均勻,高湯分2次加入攪拌均勻
4. 最後將所有材料及調味料混合在一起攪拌均勻即可
外皮材料:
饅頭老麵* 100g
中筋麵粉 300g
乾酵母(active dry yeast) 1茶匙
溫水 150g
細砂糖 20g
鹽 1/8茶匙
橄欖油 20g
步驟:
1. 一般乾酵母放置到溫水中攪拌均勻靜置5分鐘
2. 將已經發酵2倍大的老麵麵團加入所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
3. 麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布放到溫暖密閉空間發酵1.5-2小時(約2倍大)
4. 發好的的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光滑的麵團.
5. 將揉好的麵團捏成長條,平均切成16個小麵團 (還沒有包到的麵團用擰乾的濕布蓋著避免乾燥)
6. 將小麵團壓扁,每一個小麵團桿成圓形片狀(直徑約12cm),中央稍厚, 周圍用桿麵棍尾端桿薄(桌上稍微灑些中粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮)
7. 將麵皮光滑面放在外側,包上適量內餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊
8. 平底鍋燒熱1-2大匙的油,將包好的包子整齊排入稍微將底部煎一下
9. 倒入約1公分高的清水,蓋上蓋子小火悶煮10-12分鐘至水份收乾
10. 水份收乾後再用小火將底部煎到金黃即可
11. 起鍋前可以灑上些許熟芝麻增添香味
*饅頭老麵做法:
材料:
中筋麵粉 120g
乾酵母 1/2茶匙
溫水(手摸不燙的程度) 80g
鹽少許
1.一般乾酵母(active dry yeast)放入溫水中靜置5分鐘
2.將所有材料加入盆中攪拌均勻,搓揉甩打成為一個光滑的麵團
3.罩上一個塑膠袋,放置室溫6-8小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用(此老麵可以適量添加在任何麵團中,增添麥香及增加麵團的彈性)
4.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存