自制素雞
材料:
鮮腐竹 8安士(227克)
鹽 半至大半茶匙
豉油 2茶匙
糖 2茶匙
麻油 1茶匙
水 半杯
做法:
1. 先把腐竹清洗一下,然後切碎.
2. 放入調味料.
3. 煮至汁乾.放在乾淨布上,包實,用繩札好.放入鍋中蒸20分鐘.
自制麵筋
材料:
高筋麵粉 500公克
水 400C.C.
鹽 一小匙
做法:
1. 全部材料在一起攪拌後用保鮮膜蓋好放置四個小時，
2. 待起筋後整盆放在水龍頭下邊揉搓邊沖水管(水不要太大)
3. 至剩下麵筋時抓成一糰糰，再以開水煮熟或以油炸熟即可
自制涼皮
做法:
1.把洗面團的水用紗布過濾一下,放置陰涼處沉澱幾小時,放冰箱裡過夜更好,倒去上層的水,留下白色澱粉糊,稀稠可以自己調節,稀了涼皮容易斷.面糊內加少許鹽,將面糊多攪動,做出來的涼皮比較韌.
2.准備一盤,抹一些油.水燒開,鍋中置一個架子.
3.將盤置鍋中,舀一勺澱粉,鋪在盤中,厚度為2-3mm(厚一點也可以,但薄的好吃),3-4分鐘,過冷水,成涼皮.