材料 :
芋頭一個約 2斤 (1200g)
臘腸、蝦米及巳浸發的冬菇 各適量及切粒
粘米粉 380 克
清水 – 合共 8 量杯 (2000g)
蔥粒 及 巳炒香的白芝麻 各適量
調味料 :
雞粉 2湯匙
五香粉 1+1/2 茶匙
鹽 1+1/2 茶匙
砂糖 2 茶匙
糊椒粉 1茶匙
麻油 少許
方法：
1。先將芋頭去皮切粒備用
2。用少許油將臘腸、蝦米及冬菇順序加入鑊內爆香後盛起備用.
3。燒熱鑊, 用3湯匙油將芋頭粒爆炒4-5分鐘, 然後盛起一碗芋頭粒備用
4。將所有調味料及臘味料加入, 再炒片刻後, 再加入2量杯熱水將芋頭煮至滾起後將爐火關掉後, 浸焗15分鐘.
5。將2量杯水加入粘米粉內拌勻備用
6。將芋頭料用大火再煮至滾起後, 將之前盛起的芋頭粒加入及再加入 4量杯熱水煮至大滾
7。將粉漿拌勻後慢慢加入芋頭料內, 並將爐火收細, 快手拌勻
8。快手將芋頭料炒勻至杰身成糊狀, 然後倒入巳塗油的糕盆內
9。 放入蒸鍋內, 用大火隔水蒸約1小時. 用筷子插入糕內, 如筷子沒有粉漿黏著,即表示糕巳蒸熟
10。2斤芋頭可以做4個1磅裝的牛油蛋糕模, 或可以改放入其他錫紙或保鮮盒都可以, 方便送禮. 糕盆記得一定要先掃上油才容易脫模.
11。如果是送禮, 一定要將剛蒸好的芋頭糕即時轉倒入其他器皿內 (如自家食,可以減去此動作)
12。將芋頭糕用刮刀抹平後, 再在糕面搽上少許油使其平滑, 即時灑上蔥粒及巳炒香的白芝麻. 最好放涼一晚後待糕身硬身才切件效果更佳.
*原自韋太烹飪教室