食物

材料： 黏米粉 100g 片糖 110g 糯米粉 1/2湯匙 紅豆 3湯匙 澄麵 50g 水 2杯 做法： 1. 紅豆浸透煲腍，瀝乾水份備用。在預先準備好的碗或砵內塗上薄油備用。 2. 全部粉末類材料混合，過篩。以1/2杯水拌勻備用。燒滾1 1/2水，加入片糖煮至全部溶解，盛熱撞入粉槳中，用木杓不停攪動拌勻。 3. 混合好的粉槳倒入碗內(約九成滿)，放入紅豆，猛火蒸約10分鐘即可。

Ingredients * 1 1/2 cups milk * 2 1/2 ounces vegetable shortening, approximately 1/3 cup * 2 packages instant yeast * 1/3 cup warm water Continue Reading

材料: (9×5 loaf pan 份量) A) 高筋粉 320g + 砂糖 25g + 鹽 5g + 奶粉 10g B) 依士 3g C) 清水 190g D) 固體菜油 Continue Reading

內餡材料: 豬絞肉 300g 粉絲 1把 韭菜 1把 雞蛋 2顆 調味料: 醬油,雞蛋1顆,麻油,白胡椒粉,米酒,鹽,太白粉少許, 高湯(或冷開水)30g 步驟: 1. 豬絞肉稍微再剁細一些,韭菜切成約0.5cm小段,粉絲泡冷水軟化切0.5cm小段 2. 將2顆雞蛋打散用少許油炒成碎蛋 3. 將絞肉+雞蛋放入盆中攪拌均勻,高湯分2次加入攪拌均勻 4. 最後將所有材料及調味料混合在一起攪拌均勻即可 外皮材料: 饅頭老麵* 100g 中筋麵粉 Continue Reading

材料: A.高筋麵粉 500g 　紅糖 40g 　鹽 8g 　抹茶粉 12g 　水 290cc 　新鮮酵母 10g 　黑芝麻 20g B.水 1000cc 　砂糖 40g 做法 1. 將高筋麵粉、紅糖、鹽、抹茶粉，倒入大鋼盆中，與290cc的水，均勻攪拌成糰狀，最後加入新鮮酵母，將之充分和勻於麵糰中。 2. 將作法1麵糰移置桌面上，用力搓揉約15～20分鐘，直到表面光滑、質地柔軟，將麵糰展延至成為一個微微透明的薄膜為止；再加入黑芝麻慢慢地和勻，即可把麵糰分割成每個約80g的小麵糰，並分別滾圓。 3. Continue Reading

材料： 無鹽奶油　120公克 糖粉 100公克 全蛋 50公克 低筋麵粉 200公克 高筋麵粉 50公克 做法： 1。無鹽奶油軟化，加入過篩後的糖粉打至鬆發變白。 2。蛋打散成蛋液後，分2～3次加入作法1中攪拌均勻。 3。高筋麵粉和低筋麵粉過篩後，加入作法2中攪拌均勻，即為脆硬性麵糰。 4。將作法3的麵糰裝入塑膠袋中，用桿麵棍桿平後，再放入冰箱中略微冰硬後即可。 5。把餅乾壓模放置在作法4的桿平麵糰上，略施力氣向下壓出形狀後，整齊放入舖有烤盤布的烤盤上，再放置於烤箱上層，並以350F約烤20分鐘即可。

材料: 高筋麵粉 270g 低筋麵粉 30g 乾酵母 1.5茶匙 雞蛋3顆(約150g) 鮮奶50cc 細砂糖30g 無鹽奶油30g 鹽1/4小匙 做法: 1.將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料 (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加) 2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團 3.將奶油加入慢慢混合均勻 4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度. 一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可(此動作純手工約做200-250次) 5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 6.在麵團表面噴一些水避免乾燥 7.將麵團放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘.在保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯 8.第一次發酵時間到達後用手指沾上高筋麵粉,然後直接戳入麵團中心. 9.如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵,反之,就再發10分鐘,然後再用同樣的方式試看看. 10.桌上灑些高筋粉,將麵團空氣用手壓下去擠出來 Continue Reading

材料: 中筋麵粉175g 麥麵粉75g 砂糖 40g 泡打粉 2tsp 即熔烤母 1tsp 水 125g 做法: 1.將水加熱, 與即熔烤母混合 2.倒入粉類, 並搓至光滑 3.把麵糰桿成長方形 4.塗上菜油, 灑鹽和蔥花 5.把麵糰兩端疊起來 6.用刀切成8份, 之後每份再切成一半, 頂部留1-2cm 不要切斷 7.把麵條卷好, Continue Reading

材料: 高筋麵粉300g 冷水190g 鹽1/4茶匙 步驟: 1.將所有材料倒入盆中攪拌搓揉10分鐘成為一個光滑不黏手的麵團(務必揉搓10分鐘讓麵粉產生筋性) 2.揉好的麵團蓋上擰乾的濕布鬆弛一個鐘 3.鬆弛好的麵團倒入清水，水蓋過面，讓麵團浸過夜 3.然後用手搓洗 4.反覆搓揉像洗毛巾一樣將白色的澱粉搓洗出來，便成麵筋 5.將麵筋炸好

材料: 高筋粉 200克 全麥粉 40克 黑糖 35克 鹽 4克 酵母 5克 水 90克 湯種 (高筋粉 13克, 滾水 50克) 兩者拌勻成糊狀. 牛油 10克 提子乾 適量 做法: 1) Continue Reading

甜麵包基本麵糰　12個 材料： 水……………………180克 快發乾酵母………1/2大匙 高筋麵粉……………320克 低筋麵粉 80克 細白砂糖 80克 鹽 1小匙 奶粉 16克 蛋 1個 奶油（室溫軟化） 40克 做法： 1) 所有材料，除奶油外，依序加入攪拌缸內，攪拌成糰。 2) 最後加入奶油，用高速攪打到麵筋擴展（即麵糰可拉成薄膜狀，機器打需5-10分鐘，手揉約需20分鐘以上－－手揉請注意，不可因為麵糰溼軟就再加麵粉 ）。 3) 揉圓，蓋好，放在溫暖處（28℃）基本發酵2小時30分鐘。 Continue Reading

Ingredients All-purpose flour 190g Baking Powder 10g Salt 6g White sugar 10g Milk 295ml Melted butter 45g Directions 1. In a large bowl, sift together Continue Reading

Ingredients * 4 3/4 ounces all-purpose flour, approximately 1 cup * 4 3/4 ounces whole-wheat flour, approximately 1 cup * 1/2 teaspoon baking soda * Continue Reading

材料： 皮 酵母5克 面粉500克 糖100克 泡打粉8克 水250克 餡 熟糯米飯500克 熟蝦米75克 蔥花25克 鹽15克 粉8克 砂糖20克 食油50克 做作： 1。在糯米飯中加入熟蝦米，調入鹽、粉、砂糖、食油、蔥花拌勻，壓成長條形 2。 把皮的材料全部和勻，揉成面團，擀薄，在中間放上糯米飯條，從內向外卷起面片，封好封口 3。 用刀劃出表面的裝飾花紋，靜置30分鐘起發，入籠蒸約7分鐘即成。

It was OK. The rice is still not dry and needs more experiment.

材料: 牛油100克 糖霜25克 面粉75克 粟粉25克 制法: 1. 牛油與糖霜打滑 2. 篩入面粉及粟粉混合成面團 3. o即花，然後放入350F焗爐焗18分鐘至金黃色

材料： (A) 粘米粉 200g 白砂糖 140g 水 410g (B) 泡打粉 半茶匙 依士粉 1茶匙 水 2湯匙 做法： 1 (A)水及砂糖拌勻 2.加入粘米粉(先過篩)，再攪拌勻 3.慢火直接坐熱水推成米糊，過篩 4.(B)依士粉及泡打粉及水拌勻, 加入米糊 5.蓋上保鮮紙發酵8 小時 (冬天) Continue Reading

材料 : 五花腩肉 2-3 斤 粗鹽 適量 醃燒肉料 : 紹興酒 1/2 湯匙 (先將酒抹上) 幼鹽 2茶匙 糖 1/8 茶匙 雞粉 1/4 茶匙 沙薑粉 1/4 茶匙 五香粉 Continue Reading

皮材料： 糕粉(即炒過糯米粉) 3oz 鷹粟粉 1oz 糖 2oz 牛奶 8oz 牛油 1oz 做法： 1。將糕粉及鷹粟粉篩過 2。把糖，牛奶，牛油煮至小滾 3。把 2 撞入 3 中，伴勻 4。待冷備用 餡材料： 麵粉 1oz 吉士粉 2oz Continue Reading

1。將2.5磅米放入一器皿內，米既高度mark於器皿內 2。把米洗淨，放回原本器皿內，加水蓋過米面三吋。 3。把米浸一晚 4。第二天把米水倒掉。 5。鋪沙布於蒸籠內，把浸過既米鋪平於蒸籠內，大火蒸二十分鐘。 6。二十分鐘後開蓋，拌勻，再大火蒸十五分鐘，熄火焗十分鐘。 7。把蒸好的糯米待涼，把一個磨碎既酒餅(留下半湯匙備用)放入糯米中拌勻。 8。把糯米放入有蓋既瓶中(我用薑醋瓶)，加入生水，水分量等於程序1(mark米於器皿內既高度)。 9。再將半湯匙磨碎既酒餅平均放於瓶中。 10。蓋上蓋，用布包好，放於暖地方三日。 11。三日後，打開蓋用手試試有無微暖，如有微暖把糯米中拌勻，打開蓋，用沙布封瓶蓋，放陰涼地方，不要再移動瓶子，因為移動會令到酒有酸味。 12。每天用手試試瓶子有無微暖，如無，把紗布拿走，再蓋上原本既蓋，放陰涼地方。 13。由把糯米放入有蓋既瓶開始計起65-70日酒便做成。當然越耐越好。 14。把糯米酒滾下，才可以飲用。