材料： 高筋麵粉 300g 細白糖 20g 快速酵母 5g 煉乳 50g 鮮奶 150g 鹽 5g 奶油 25g 做法： 1。將所有材料攪拌成糰(奶油除外)，再加入奶油打至薄膜，蓋上保鮮膜發酵至雙倍大。 2。發酵完成的麵糰分割成2份，然後滾圓，做中間發酵10分鐘。 3。再將麵糰擀捲入模，最後發酵至8、9分滿，蓋上蓋子。以350F，烤約30分鐘。 黃生評語：好軟，好好味。 Rosa 姨姨：加埋raisin會好始香港ｄ甜方包。
食物
芝麻卷 (約2條分量)
材料： 即食黑芝麻粉 40g 砂糖 50g 開水 1杯 粘米粉 50g 馬蹄粉 12g 烹調步驟: (1) 黑芝麻粉放入已預熱180度焗爐內焗至香味散出 (2) 將所有材料拌勻至完合溶解 (最好有攪拌機打3-5分鐘) (3) 糕盆塗油 (4) 倒約半杯芝麻漿 (0.5cm 厚), 大火蒸2-3分鐘至凝固 (5) Continue Reading
燻蹄
材料： 豬手上部 1隻 鹽 3湯匙 羌 2片 蔥 1條 八角 2粒 花椒 1茶匙 紹酒 2湯匙 做法: 1. 先將豬手洗淨, 然後出水。 2. 將豬手放入煲內, 放入蓋面水, 加入其他材料， 待煮滾後改用小火煮半小時, 熄火, Continue Reading
笑口棗 (30 粒)
材 料 : 麵粉 125 g (另, 加少許手粉) 梳打粉 1/8 茶匙 泡打粉 1 茶匙 糖 30 g 菜油 8 g (座熱成液體) 全蛋 1 隻 水 Continue Reading
黑糖發糕 (15個迷你紙杯)
材料： 黑糖105g 水135g 低筋麵粉150g 泡打粉5g 沙拉油或美奶滋少許 15個紙杯 做法： 1. 先將黑糖與水稍微加熱攪拌至黑糖溶化，並放置待涼 2. 將低筋麵粉與泡打粉過篩 3. 把已過篩的麵粉倒入已放涼的黑糖水中攪拌至未見粉粒 4. 將麵糊倒入紙杯中約8分滿 5. 使用美奶滋在麵糊中央擠上十字，若無美奶滋的話，可用刀子或是奶油抹刀沾上少許沙拉油在麵糊中央劃十字 6. 將鍋子燒開熱水，並把已裝麵糊的哈雷杯放入蒸約15分左右即可，蒸時決不能開蓋。
蘿蔔糕
材料 : 蘿蔔糕 2斤半 ( 1500 g) 冬菇 4 粒 臘腸 2 條 蝦米 1 湯匙 生油 適量 粘米粉 250 g 水 150 ml ＊(如果蘿蔔水份夠, Continue Reading
迷你油條
材料： 高筋麵粉 1 cup 泡打粉 4 teaspoon 鹽 1 teaspoon 溫水 1/2 cup 方法： 1. 將上述材料混和揉成麵團 2. 1 小時後再揉疊5分鐘，隔夜(這點非常重要。第二天任何時候都可以炸) 3. 只要將油鍋燒開 4. 麵團趕成0.5cm厚的寬條，切成 1cm 兩條重疊用棍子中間一壓，邊拉長邊在桌上彈幾下，放入油鍋用筷子翻滾，待油條成金黃色即大功高成
脆麻花 (味道好似牛利酥)
*我扭得唔好。 材料: 麪粉250克 糖40克 蛋2隻 水50毫升 油30毫升 梳打粉1/4茶匙 泡打粉1/2茶匙 做法: 1.將麪粉，泡打粉及梳打粉倒入碗拌勻。 2.將蛋加糖、水和油拌勻。 3.將（1）倒上枱，撥開中間位置，加入（2），慢慢搓成麪糰至光滑，用保鮮紙包起靜置20分鐘。 4.將粉糰分成每個約25克的小糰，再搓成細長條，固定一邊，另一邊向後推搓成扭紋，然後拿起兩端，便會自轉成麻繩狀。 5.將油倒入鑊中，用中火加熱至390F，放入麻花卷，轉細火炸至浮起，表面呈金黃色有脆硬感，盛起瀝乾油後即成。
花生酥 (12個，每個33g)
材料: 花生醬80克 生油50毫升 麪粉150克 糖粉70克 鹽1/4茶匙 梳打粉1/4茶匙 泡打粉1/4茶匙 蛋黃1隻 花生適量 做法: 1.將生油及花生醬放入碗，再慢慢篩入糖粉拌勻。 2.將麪粉、鹽、泡打粉及梳打粉一同過篩，然後與（1）拌勻，倒上枱略搓勻。 3.將麪糰分成小球搓圓，放上已鋪有牛油紙的焗盤，略為壓平。 4.把蛋黃拂勻，掃上花生酥表面，再放上一粒已焗過的花生。 5.將花生酥放入已預熱至375F焗爐焗18至20分鐘即可。
五香芋頭糕 (4個Pound Cake模)
材料 : 芋頭一個約 2斤 (1200g) 臘腸、蝦米及巳浸發的冬菇 各適量及切粒 粘米粉 380 克 清水 – 合共 8 量杯 (2000g) 蔥粒 及 巳炒香的白芝麻 各適量 調味料 : 雞粉 2湯匙 五香粉 Continue Reading
芝士麻糬波波(約 16-20 粒)
材料 : 木薯粉 15 g 糯米粉 110 g 鹽1/4茶匙 牛油溶液 40 g 芝士粉 35g Mozzarella 芝士 10 g 蛋 1隻 鮮奶 70 ml 做 法 Continue Reading
薑汁撞奶
材料： 全脂奶 1碗 鮮磨薑汁 2茶匙 糖 1湯匙 (隨喜好改) 做法： 1。磨薑汁放碗中 2。全脂奶及糖攪勻，放入煲內。 3。煲至158F to 176F (我選168F) 4。即刻離火，撞入薑汁中。 5。快手於碗中攪兩下，立刻蓋上碗蓋或碟。 6。再蓋上毛巾，焗七分鐘，即可。
腸仔飽 (十個)
包 – 見基本甜麵包 做法: 1. 第一次發酵的甜麵包完畢後 (見基本甜麵包step 5), 將粉團分成10等份。 2. 將五條腸仔切開一半。 3. 將粉團搓成圓條，繞圈包住腸仔。 4. 做第二次發酵, 發50分鐘。 5. 最後用蛋加一倍水開勻, 掃上麵包, 等個包焗好後可以金金黃黃. 6. 焗爐預熱至390F度, 焗12分鐘就得。
麵包布甸
材料: 有皮麵包 2-3片 鮮奶 200ml 淡忌廉 100ml 雞蛋 3隻 牛油 10g 提子乾 40-50g 砂糖 40g 黃砂糖/啡糖 適量 (灑面用) 烹調步驟: (1) 預熱焗爐200oC (2) 牛油用熱水座溶 (3) 麵包切粒放在模內, Continue Reading
菠蘿包 (十個)
*因為焗多左兩分鐘，所以菠蘿皮有D左 包 – 見基本甜麵包 菠蘿皮材料： (A)低筋麵粉 50g 奶粉 2.5g 發粉 0.25g 臭粉 0.25g 蘇打粉 0.25g (B)植物牛油 12.5g 固體菜油 10g 蛋 0.25隻 糖 50g 搽面蛋水 小許 Continue Reading
雞尾包 (八個)
包 – 見基本甜麵包 餡料: 牛油 60克 奶粉 30克 糖 50克 椰絲 25克 做法: 牛油和糖攪至淡黃色, 然後攪入奶粉和椰絲. 餡料分八份, 捏成長形, 放入雪櫃雪硬. 咁樣會易包啲. 表面裝飾:(但我無做) 牛油 25克 糖 10克 低筋麵粉 Continue Reading
基本甜麵包
材料: 高筋粉 250g 麵包改良劑 (optional) 1tsp 酵母 1tsp 幼砂糖 50g 牛奶 7.5g 牛油 25g 蛋 25g 温水 125g 做法: 1. 高筋粉, 麵包改良劑同酵母放入個盤度, 攪勻. 2. 幼砂糖, Continue Reading
老豆既舖頭
早既日係internet找到以下既相。好掛住老豆既齋叉燒包，糯米包同粟米粥。
擂沙湯圓 (30粒)
芝麻餡料做法 : 無糖黑芝麻粉 50g 砂糖 25g 固體菜油 25g 1) 將上面所有材料拌勻 2) 如下圖, 全部餡料搓成圓形後, 放入冰箱雪至硬身 湯圓皮做法 : 糯米粉 150g 暖水 半杯 / 125ml 1) 將糯米粉放入盤中, 然後慢慢逐少加入暖水, Continue Reading
三辮丹麥吐司
材料： 水 73g 糖 24g 鹽 3g 蛋 24g 高筋麵粉 122g 低筋麵粉 41g 奶粉 10g 乾依士 3g 酥油 20g 牛油 80g 做法： 1.烤箱預熱350F。 2.高、低粉過篩+奶粉+糖+鹽+酵母+蛋，鉤狀攪拌器1速拌，分次加入水拌成糰狀，改2速打至擴展期，1速加入酥油稍拌，改2速打至完成階段。 3. Continue Reading